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Su objetivo es establecer las denominaciones que pueden usarse en el comercio del queso, así como los criterios fisicoquímicos, de etiquetado y métodos de prueba que deben cumplir estos productos y sus etiquetas.
Se permite la adición de hasta un two% de concentrados de proteína de leche, siempre y cuando se respeten las especificaciones establecidas.
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La denominación “queso” pasa a estar reservada solo a los productos elaborados con leche y productos obtenidos de la leche, sin grasas o proteínas de otro origen.
La denominación comercial «queso» debe ir en la parte principal del envase, de tamaño igual o mayor al del contenido neto.
Queso madurado: Producto que ha pasado por un proceso de maduración bajo condiciones controladas, pudiendo ser de pasta dura, semidura o blanda.
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Esta norma 223 busca proteger a los consumidores mexicanos, asegurando que solo los productos que verdaderamente cumplen con las especificaciones establecidas puedan llevar la denominación de “queso”.
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